Trazabilidad
Trazabilidad de los productos del mar en la cadena de suministro
Hoy en día es importante conocer el origen de los productos que consumimos, no sólo por razones de salud pública, en lo que se refiere a los productos alimenticios, sino también por la creciente preocupación de las personas sobre los aspectos ambientales y sociales, que plantean nuevos retos en la calidad de los productos y su impacto ambiental.
La trazabilidad es la capacidad de rastrear completamente un producto desde el punto de venta hasta su punto de origen, con información disponible sobre todas las transacciones y movimientos intermedios.
La trazabilidad es vital para la seguridad alimentaria, para demostrar la legalidad y verificar la sostenibilidad. Dado que los productos del mar son el producto alimenticio más comercializado a nivel mundial, los tres aspectos son vitales, pero no existen estándares internacionales relacionados con la documentación y el mantenimiento de registros ni con los protocolos de seguimiento.
Los productos pesqueros están sujetos a contaminación y otros problemas como malas condiciones de conservación o excesivo tiempo de almacenamiento en la fuente o a lo largo de la cadena de valor del negocio. La trazabilidad de la cadena de valor comercial de la pesca y la acuicultura permite identificar lotes de productos problemáticos y agiliza el retiro de lotes. La seguridad alimentaria también se ha convertido en un tema de mercadotecnia importante, ya que los consumidores quieren estar informados sobre lo que comen o compran. Este creciente interés de los consumidores en el origen de los productos que consumen y cómo se tratan los productos (por ejemplo, con respecto al almacenamiento, transporte) a lo largo de la cadena de valor, ha ejercido cierta presión sobre la necesidad de rastrear los productos en la cadena de valor de la pesca y la acuicultura.
Para que los sistemas de trazabilidad sean efectivos, deben:
- Recopilar y mantener datos en el punto de cosecha.
- Usar una etiqueta u otro identificador adherido físicamente al producto que indique qué es, de dónde proviene y cómo se produjo, así como su movimiento a lo largo de la cadena de suministro.
- Mantener registros y procesos que hagan que los datos se puedan compartir y sean accesibles, dentro y entre empresas y gobiernos, según corresponda.
- Incluir verificación independiente.
Algunos de los beneficios asociados a la trazabilidad en las cadenas de suministro son:
1. Se reduce los costos involucrados en retiros de productos cuando sea necesario y el retiro se puede realizar de una manera más rápida;
2. Se reduce los riesgos y costos asociados con brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y todo el impacto asociado, como costos de atención médica, falta de trabajo, etc.;
3. Mejora la reputación de la empresa y ayuda a mantener la confianza del mercado y de los consumidores en el producto;
4. Se conoce la historia del producto desde la captura hasta la mesa.
Actividad 3.4 Del mar a tu mesa
Secuencia didáctica:
Utiliza un objeto para simular la trazabilidad de tu producto pesquero, y toma fotos en cada uno de sus procesos, 1) extracción, 2) transporte a playa, 3) proceso, 4) transporte, si es posible en varios puntos y 5) entrega del producto al comercializador y/o consumidor. Se creativo para simular esta actividad, puedes mandar un paquete a un familiar o amigo en otra comunidad o hazlo lo más real posible etiquetando a uno de los organismos o carga que puedas rastrear.
Evidencias
Para obtener tu constancia, debes enviar las siguientes evidencias al correo educacion@pronatura-noroeste.org:
- Video o secuencia de fotos de cada uno de los pasos de la cadena de suministro con la descripción de cada paso.