No existe un platillo más representativo de México que los tacos, los hay de todo tipo, en todos los lugares. Son millones de tacos los que se consumen diariamente en todo el país, pero ¿Sabías que para servir tan rico manjar se utilizan millones de bolsas de plástico de un solo uso que luego se convierten en basura y residuos que pueden llegar al mar?

Las taquerías son el epicentro del sabor en México, pero también pueden ser espacios de transformación ecológica. Esa es la premisa del proyecto “Bájale la Huella a tu Taco”, una iniciativa coordinada por Alejandra Rodríguez Méndez, estudiante de la Licenciatura de Ciencias Marinas de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC) y organizaciones civiles como Pronatura Noroeste y CANIRAC para tratar de reducir el uso de plásticos de un solo uso en establecimientos de comida rápida en esta ciudad costera.

“El proyecto documentó las causas principales de uso de las bolsas y charolas, entre las que destacan la percepción de higiene que tiene el comensal al usarlas y, la alta demanda en horas pico de atención”, dijo Lizz González Moreno, Coordinadora de Educación para la Conservación de Pronatura Noroeste, señalando que desde PRONATURA, nos sumamos a esta iniciativa porque reconocemos que es un reto que nos invita a trabajar en colaboración.

“Los resultados se presentaron a representantes de negocios en un foro de diálogo donde se propusieron estrategias de sensibilización sobre los efectos de los plásticos y promoción de la sustentabilidad en las empresas”.

¿Cuál es el impacto de la campaña?

Aquí compartimos parte de los resultados del proyecto: Cada mes, tan solo en Ensenada, se estima el consumo de más de 2.2 millones de bolsas de plástico en taquerías, según cifras recabadas durante la fase de diagnóstico del proyecto. A eso se suman cubiertos, platos y empaques desechables que, tras minutos de uso, permanecen décadas en el ambiente.

Tras el diagnóstico, el equipo de trabajo realizó un taller dirigido a estudiantes de preparatoria y un foro. A partir de estas actividades se integró un plan de acción con estrategias tales como:

El uso de envases de plástico por materiales compostables, el uso de cartón producido por empresas locales y la incorporación de distintivos ecológicos para identificar a los negocios comprometidos con la reducción de residuos, que permitan al consumidor distinguir las propuestas gastronómicas responsables con el entorno

Además, el proyecto incluye auditorías de residuos con mediciones comparativas de un antes y un después de la implementación en una etapa piloto, así como pruebas piloto en taquerías seleccionadas. No se trata solo de cambiar materiales, sino evaluar con precisión el impacto ambiental y económico.

De acuerdo con Lizz González Moreno, Coordinadora de Educación para la Conservación de Pronatura Noroeste, el cambio de materiales es la propuesta fundamental, pero a esta se suma también que las taquerías puedan incentivar que los comensales lleven sus propios utensilios de comida, proporcionando descuentos a quienes se sumen.

Este 3 de julio, en el Día Internacional Libre de Bolsas de Plástico, reconocemos el esfuerzo de la comunidad académica de la UABC y de todas las personas que trabajan por un mismo objetivo: reducir el uso de plásticos y así,  proteger nuestros ecosistemas. 

“Bájale la Huella a tu Taco” no busca imponer cambios, sino construirlos desde el diálogo. A través de foros, talleres y señalética en los negocios, el proyecto siembra una pregunta necesaria en el consumidor: ¿podemos hacer que un taco también sea sostenible?